ساتیوا سینا سینافرآور

مکانیسم اثر:
جو دو سر حاوی مقادیر بالایی از مواد مغذی با ارزش مانند فیبرهای محلول، پروتئین ها، اسیدهای چرب غیر اشباع، ویتامین، مواد معدنی و مواد شیمیایی گیاهی است. این مجموعه فیبر در رژیم غذایی همراه با آنتی اکسیدان ها و سایر مواد شیمیایی گیاهی در برابر بیماری های قلبی عروقی و برخی از انواع سرطان ها موثر می باشد. جو دو سر حاوی مقدار قابل توجهی بتا گلوکان بوده و سبوس آن شامل 17.1 % پروتئین، 67.9 % کربوهیدرات، 8.6 % چربی، 22-15 % فیبر رژیم غذایی، 10.4% بتا گلوکان، 1.3 میلی گرم نیاسین، 171 میلی گرم منیزیم، 6.4 میلی گرم آهن، 0.17 میلی گرم مس، 441 میلی گرم پتاسیم و آلفا توکوفرول کمتر از 5 میلی گرم است. 
تحقیقات به طور انحصاری بر روی دو اثر مثبت بتا گلوکان جو دوسر، روی افرادی که دارای کلسترول و قند خون هستند متمرکز شده است. مطالعات مختلف نشان می دهدکه تغذیه یک انسان یا حیوان با رژیم غذایی بتا گلوکاناز یک منبع جو دوسر، کلسترول را 9% کاهش می دهد. 
همچنین تحقیقات دیگری نشان داده است مصرف جو دوسر ممکن است باعث کاهش انسولین و قند خون شود. مکانیسم عمل این محصول در برابر قند خون بالا ناشناخته است. علاوه بر این بتا گلوکان مشتق شده از جو دوسر به نظر می رسد مقدار ترشح اسیدهای صفراوی در افراد مورد آزمایش را افزایش دهد. اسیدهای صفراوی از کبد و کیسه صفرا می آیند و حاوی مقدار قابل توجهی کلسترول می باشند. جو دوسر به عنوان ضد اسپاسم و محرک گزارش شده است. عمدتا به خاطر ارزش غذایی آن استفاده می شود و به ویژه در رژیم غذایی خاص برای دوره نقاهت بیماری و یا برای کسانی که مبتلا به بیماری های خاص مانند التهاب روده و معده و سوء هاضمه هستند مفید است. 
جو در بین غلات منحصر بفرد است و به دلیل بتا گلوکان بالا غذایی سالم برای قلب به شمار می رود. بتا گلوکان جو دوسر یک فیبر غذایی محلول است که در دیوارهای سلولی اندوسپرم جو وجود دارد و به خاطر خواص کاهنده کلسترول مورد توجه قرار گرفته است. بسیاری از مطالعات نشان می دهد مصرف بلغور جو و سبوس جو دوسر، حتی برای یک دوره کوتاه زمانی، کلسترول تام پلاسما و سطوح کلسترول LDL، که مهم ترین عوامل خطرساز برای CHD هستند را کاهش می دهد که این عمدتا به خاطر بتا گلوکان جو دوسر است. بتا گلوکان در بازار جذب اسید صفراو